Гурме туризъм в Банско
Истината е, че ако питате някой банскалия знае ли какво е “гурме”, най-вероятно ще ви изгледа странно. Ако го попитате обаче къде можете да хапнете вкусно, със сигурност ще ви заведе или у тях, или в най-близката до тях механа. По същия начин ще можете освен да хапнете, и да пийнете, без думата “сомелиер” да се намеси в разговора ви…
Другата истина е, че Банско не е, засега, дестинация за гурме ценители, тъй като традиционните бански ястия излизат от представата на Мишелин за изтънченост. Банската кухня обаче напълно покрива представата за “вкусна, уникална и специална” кухня. И в този смисъл, ако сте на почивка в града или региона на Банско, не бива да пропуснете да опитате местната храна, приготвена по стародавни рецепти.
Типичното за банската кухня е, че месото в нея е нарязано на дребни парченца, а кисело зеле се яде и през лятото. Дали ще изберете бански старец, агнешка глава в шкембе, кървавица или джолан с бекон – все ще си оближете пръстите. Особено ако преди това вятърът на Пирин ви е издухал добре по заснежените писти. Единственото, за което трябва да внимавате е преяждането, защото в Банско то непременно ще ви се случи. И не един път…
И така – какво можете да поръчате. Разбира се традиционните салати, но в тях няма да откриете нещо кой знае какво. Нататък обаче става интересно. Например – бански сач. Върху една глинена плоча ще получите опечени мръвки: най-често суджук, домашна наденица и кървавица. Гарнирано е с печени лук и гъбки, което прави комбинацията съвсем завършена.
Чомлекът е една интересна кулинарна смес, приготвена отново в глинен съд, но вече от типа на гювеч или гърне. Състои се от телешки джолан, лук, гъби, картофи и подправки, които могат да се окажат доста пикантни за по-нежното небце. Мнозина бъркат чомлека с капамата, но това е почти престъпление в очите на местните хора. Капамата също се прави в глинен съд, също ври бавно, но изненадите в нея са доста повече. Да започнем с това, че на дъното на глинения съд се поставят филийки сланина, отгоре сочни свински ребърца, над тях се настанява цяло, предварително напълнено пиле, около пилето се строяват сармички с кисело зеле и като капак – най-отгоре се слага кървавица. Цялата тази феерия се завива с листа кисело зеле и се забравя поне за три часа във фурната, докато и кокалите омекнат…
Хайде сега си представете умората, с която сте се смъкнали от пистата в края на деня. Усетете огъня зад гърба си и топлината, която бавно се разстила по тялото ви. Какво липсва? Липсва бутилка червено вино и каквото ви душа поиска от местната кухня. Когато установите, че не можете да хапнете нито залък повече, със сигурност ще ви се отвори място за типичния по тези места десерт: гъсто кисело мляко с домашно сладко от боровинки, малини или диви ягоди. А за желаещите да се сдобият с още повече сили за следващия ден на пистата – мляко с билков мед и фино счукани орехи.